de volta das cinzas

será que agora vai?? espero que sim.
depois de taaanto tempo, estou de volta, com minhas receitinhas.
terminei o curso de cozinheiro do senac - casa do comércio e aprendi muita, muita coisa. foi bom! e agora, correr atrás das cozinhas, para ver se encontro um lugarzinho onde possa praticas minhas mais novas habilidades.
mãos na massa!

camarão à moda do sudeste asiático

não sabia qual nome dar e fiquei com esse nomezinho auto-explicativo mesmo.

tinha uns camarõezinhos limpinhos e, sem ter o que fazer, fui misturando alguns temperinhos. e não é que ficou bom?

tinha um quilo de camarões médios. temperei com nampla (molho de peixe tailandês), gengibre ralado, alho picado, um pouquinho de sal (o nampla já é salgado), açúcar (uma colher de sopa mais ou menos) e suco de meio limão. deixei marinando um pouco.

esquentei a frigideira com um pouco de óleo de gergelim, coloquei duas pimentas dedo de moça inteiras (vai depender do seu grau de tolerância ao ardor. eu adoro!). joguei em seguida, os camarões. não fiz assim, mas deveria ter tirado o caldo que sobrou, refogado somente os camarões e, só no final, jogar o caldo por cima. mas ficou bom assim mesmo.

comemos com brócolis refogado no alho e um arrozinho branco simples.

nada mal para um almoço de sábado.

polvo com alho, muito alho (e pimenta)

polvo é tudibom!
e este é facinho de fazer. encontrei um polvo de 1,5kg aproximadamente.
cozinhei em água com um pouco de sal. vá espetando para ver a consistência. não demora muito, não. e é bom não deixar muito mole. o gostoso é sentir um pouco a consistência da carne.
aí é só escorrer, esquentar um pouco de azeite (na verdade, uma boa quantidade), e muito, muito alho picado. coloque tmb umas pimentas (usei a dedo de moça e a de cheiro, minha preferida).
faça isso em fogo baixo para que o sabor e o cheiro do alho se desprenda e fique bem douradinho. coloque o polvo para pegar o gosto e acerte o sal.
voilá. bom para aperitivo ou prato principal. bom de qualquer jeito!

bolo de chocolate fácil e gostoso

bolo de chocolate! quem não gosta? por incrível que pareça, eu! na verdade, não é que eu não goste, mas choco me faz mal, muito mal. sorte de quem pode.

eu nunca fui muito boa para doces. aí, minha amiga adriana sugeriu esta receita. ela disse que até eu conseguiria fazer. acreditei e fiz. não é que deu certo? esta é a versão petit, mas fiz um maiorzinho para o níver do meu maridão no ano passado.



-250g de manteiga

- 2 xícaras de açúcar

- 4 ovos inteiros

- 2 xícaras de farinha

- 1 xícara de chocolate em pó

- 1 vidro de leite de coco

- 1 colher de sopa de fermento



bater a manteiga com o açúcar;

acrescentar os ovos um a um;

misturar bem para acrescentar o restante dos ingredientes

deixar o fermento para o final.



só!

para decorar use chantily com morangos. simples, fácil e delicioso!

cuscuz paulista

cuscuz paulista.

para ver a receita, acesse o vídeo no youtube

www.youtube.com/watch?v=rJbguEZ8Hpo ou no link ao lado.

prato fácil, rápido e gostoso. ótimo para uma reunião de amigos.

gravdlax

encontrei diversas escritas: gravlax (sueco), graved laks (dinamarquês), gravlaxs (norueguês), graaviholi (finlandês), graflax (islandês). (wikipedia)

enfim, não importa. são todos a mesma coisa. um salmão curtido, cortado finamente para servir.

minha receita vem do livro de técnicas culinárias do le cordon bleu (p. 63).

vamos lá:

- coloque dois filés de salmão de 900g com a pele para baixo em uma travessa de vidro. misture 75g de sal com 125g de açúcar e 2 colheres de chá de pimenta branca moída.

- polvilhe sobre um dos filés e espalhe um maço grande de endro picado (pode usar tmb erva doce).

- ponha o filé sem tempero sobre o outro (cuidando para a pele ficar por cima, ou seja, junte carne com carne).

- coloue um pedaço de papelão forrado de papel alumínio sobre os filés e pressione com um peso (uso lata de leite condensado, ou o que tiver e for pesadinho).

- deixe na geladeira por 3 dias, virando a cada 12 horas.

- para servir, corte finamente.

quando fiz, servi com uma salada de batatas e um molho tártaro.

curry thai

templo de bangkok - dezembro de 1996

adoro curry. como desde criança, o curry japonês (chamado de karê raisu - curry rice na versão japa). mas esta história e a receita, conto em outra oportunidade.

quero apresentar o curry tailandês.

a tailândia é uma maravilha de cores, cheiros e sabores. estive lá nas férias de final de ano de 1996, quando ainda morava no japão.

já comia comida thai em tóquio e já achava maravilhosa. adocicada, ardida, leve, refrescante... não conseguia identificar muito bem os temperos. sentia o frescor do coentro, gengibre, algo ácido como limão e pimenta, muita pimenta.

este curry que vou apresentar, conheci pela primeira vez na casa de uma filha de chineses nascida na malásia. ela usou uma pasta de curry verde tailandês (da fotinho), que eu costumo comprar em são paulo. mas acho que é possível fazer a pasta da seguinte forma (a quantidade deixo a cargo do gosto de cada um):

- pimenta malagueta (daquelas verdinhas pequeninas);

- capim limão;

- alho;

- sal;

- galangal (é um parente do gengibre. eu substituiria por ele, na falta de);

- pasta de camarão;

- casca de limão;

- semente de cominho;

- pimentão verde;

- cúrcuma.

simples de fazer.

500g de frango (preferencialmente, coxa e sobrecoxa desossada, mas pode usar peito);

2 beringelas;

2 cebolas;

1 pimentão verde;

2 vidrinhos de leite de coco (400ml);

1 pacote da pasta de curry (50g).

corte tudo em cubos grandes.

jogue um vidro de leite de coco na panela com a pasta de curry. mexa para dissolver.

coloque em seguida o frango cortado.

quando começar a ficar branquinho, coloque as cebolas. quando murcharem, coloque as beringelas e acrescente o restante do leite de coco.

aguarde a beringela cozinhar para, ao final, colocar o pimentão.

para quem tem problemas com pimenta, não é aconselhável usar a pasta. ela é muito, muito ardida.

neste caso, faça a sua própria com menos pimenta.

combina com arroz branco, de preferência, arroz japonês, aquele mais empapadinho.

ghee ou manteiga clarificada

pois é.

descobri essa maravilha através de uma apostila de comidas indianas vegetarianas que minha amiga natacha me deu.

é só pegar bastante manteiga boa sem sal (a última vez fiz com 800g), colocar em uma panela de fundo grosso e deixar derreter em fogo bem baixo (bem mesmo). a medida que vai esquentando, vai saindo uma espuma branca que fica na parte superior. vá tirando com uma escumadeira. tem que ser paciente pq o processo todo demora. a quantidade final de manteiga clarificada chega a 80% do total (20% vai para o lixo - essas coisinhas brancas da foto).

todos os resíduos que fazem mal à saúde saem neste processo. o que sobra é um líquido amarelo e transparente. além das diversas vantagens à saúde (vejam nesse site www.navrattna.com.br/blogs/altodaxv/?p=13), é super saboroso e pode ser reaproveitado. deve ser guardado em potes de vidro limpo e toda vez que sobrar do uso, é só peneirar em coador de café (aqueles descartáveis mesmo) e retornar ao vidro. pode ser guardado fora da geladeira. fica com uma cor esbranquiçada, mas não tem problema, não. dura um tempão. e é super saboroso!

td que for frito nele fica divino e sequinho.

avestruz ao molho apimentado de manteiga e ervas

almoço de hoje: avestruz ao molho apimentado de manteiga e ervas

estava só e não sabia o que fazer. tinha que esvaziar meu freezer e encontrei uma caixinha (de três) de carne de avestruz congelada. já vem filetadinho. quem nunca provou, prove. avestruz é uma grande ave, mas a carne é vermelha e deliciosa.

fiz um molho estranho, mas ficou bom.

- 1 cebola roxa pequena

- 2g de pimenta do reino branca

- 1/2 xc de chá de vinagre branco

- 150g de manteiga clarificada

- 2 gemas de ovo

- 3 colheres de sopa de salsinha e 3 de cebolinha picadas

- 1 pimenta dedo de moça;

- sal a gosto

- picar bem a cebola e colocar na panela com a pimenta e o vinagre;

- deixe reduzir. o fogo deve ser bem baixo;

- acrescente as gemas de ovo, mexa para incorporar;

- coloque a manteiga clarificada, as ervas e a pimenta picada, e mexa bem;

- estará pronto qdo se tornar um creme denso;

- experimente para colocar o sal. dependendo do paladar, pode nem precisar.

a carne de avestruz, como disse, já vem filetadinho. deixe descongelar, coloque um pouco de sal e azeite, misture e refogue rapidamente em um pouco de manteiga. não deixe ficar bem passado pq endurece. tem que ser mal passado mesmo.

coloque no prato os filezinhos e regue com o molho. comi acompanhado com batatas sauté. nada mal para uma quinta-feira. volto a falar sobre a manteiga clarificada.

torta búlgara

para quem me conhece, sabe que não sou muito boa para fazer doces e isso não é modéstia. acho para fazer doce é necessário um dom que eu não tenho. talvez porque eu não curta comer doce tanto quanto salgados. mas, de vez em quando, gosto de comer, mesmo que um pouquinho e também de fazer.

comi a um tempinho atrás, em um restaurante árabe muito bom que tem lá no salvador shopping (farid) , uma sobremesa dos deuses. torta búlgara. não sei a origem ainda (prometo procurar) e se realmente a gostosura vem da bulgária mesmo, mas não importa no momento. o que importa é que a coisa é muito boa, apesar de ser de chocolate (mais uma vez, quem me conhece, sabe que não me dou muito bem com chocolate, acredite se quiser). enfim, a coisa é boa mesmo e resolvi buscar na internet alguma receita. achei várias, como sempre, mas uma me pareceu mais autêntica, talvez devido ao depoimento. (http://pt.petitchef.com/receitas/o-misterio-da-torta-bulgara-fid-293018)

fiz meia receita (sou prevenida) e não coloquei a tal calda, que considero dispensável (comi com uma bola de sorvete de creme).

enfim, posso dizer que eu pagaria para comer o resultado. realmente, divina! ela fica com uma casquinha crocante em toda sua volta e a parte interna fica meio molhadinha. guardei na geladeira e para comer, é só cortar um pedaço, esquentar rapidamente no microondas e voilá! vai por mim. se até eu consegui fazer, qualquer um consegue. e pode apostar que vai fazer o maior sucesso!

como diz roberto: "eu voltei, agora pra ficar..."

a espera foi longa, eu sei.
mas foi por uma boa causa. terminei o mestrado, e estou repensando no rumo que minha vida vai tomar daqui para frente. estou com vontade de entrar em uma cozinha de verdade e aprender a suar o dolman.
em breve estarei de férias (mesmo que parciais) e poderei me dedicar às divagações com mais propriedade. estava pensando em fazer um curso de sampa, mas o frio está proibitivo. nada nem ninguém me faz passar frio outra vez em minha vida (aquela coisa meio scarlet ohara: "nunca mais vou passar frio em minha vida!!).
esta acolhedora e caliente terrinha de caymmi e caetano é onde escolhi para viver minha vidinha na minha cozinha e daqui eu não saio, daqui ninguém me tira!
vamos agora, de volta às comidinhas!