gravdlax

encontrei diversas escritas: gravlax (sueco), graved laks (dinamarquês), gravlaxs (norueguês), graaviholi (finlandês), graflax (islandês). (wikipedia)

enfim, não importa. são todos a mesma coisa. um salmão curtido, cortado finamente para servir.

minha receita vem do livro de técnicas culinárias do le cordon bleu (p. 63).

vamos lá:

- coloque dois filés de salmão de 900g com a pele para baixo em uma travessa de vidro. misture 75g de sal com 125g de açúcar e 2 colheres de chá de pimenta branca moída.

- polvilhe sobre um dos filés e espalhe um maço grande de endro picado (pode usar tmb erva doce).

- ponha o filé sem tempero sobre o outro (cuidando para a pele ficar por cima, ou seja, junte carne com carne).

- coloue um pedaço de papelão forrado de papel alumínio sobre os filés e pressione com um peso (uso lata de leite condensado, ou o que tiver e for pesadinho).

- deixe na geladeira por 3 dias, virando a cada 12 horas.

- para servir, corte finamente.

quando fiz, servi com uma salada de batatas e um molho tártaro.

curry thai

templo de bangkok - dezembro de 1996

adoro curry. como desde criança, o curry japonês (chamado de karê raisu - curry rice na versão japa). mas esta história e a receita, conto em outra oportunidade.

quero apresentar o curry tailandês.

a tailândia é uma maravilha de cores, cheiros e sabores. estive lá nas férias de final de ano de 1996, quando ainda morava no japão.

já comia comida thai em tóquio e já achava maravilhosa. adocicada, ardida, leve, refrescante... não conseguia identificar muito bem os temperos. sentia o frescor do coentro, gengibre, algo ácido como limão e pimenta, muita pimenta.

este curry que vou apresentar, conheci pela primeira vez na casa de uma filha de chineses nascida na malásia. ela usou uma pasta de curry verde tailandês (da fotinho), que eu costumo comprar em são paulo. mas acho que é possível fazer a pasta da seguinte forma (a quantidade deixo a cargo do gosto de cada um):

- pimenta malagueta (daquelas verdinhas pequeninas);

- capim limão;

- alho;

- sal;

- galangal (é um parente do gengibre. eu substituiria por ele, na falta de);

- pasta de camarão;

- casca de limão;

- semente de cominho;

- pimentão verde;

- cúrcuma.

simples de fazer.

500g de frango (preferencialmente, coxa e sobrecoxa desossada, mas pode usar peito);

2 beringelas;

2 cebolas;

1 pimentão verde;

2 vidrinhos de leite de coco (400ml);

1 pacote da pasta de curry (50g).

corte tudo em cubos grandes.

jogue um vidro de leite de coco na panela com a pasta de curry. mexa para dissolver.

coloque em seguida o frango cortado.

quando começar a ficar branquinho, coloque as cebolas. quando murcharem, coloque as beringelas e acrescente o restante do leite de coco.

aguarde a beringela cozinhar para, ao final, colocar o pimentão.

para quem tem problemas com pimenta, não é aconselhável usar a pasta. ela é muito, muito ardida.

neste caso, faça a sua própria com menos pimenta.

combina com arroz branco, de preferência, arroz japonês, aquele mais empapadinho.