ghee ou manteiga clarificada

pois é.

descobri essa maravilha através de uma apostila de comidas indianas vegetarianas que minha amiga natacha me deu.

é só pegar bastante manteiga boa sem sal (a última vez fiz com 800g), colocar em uma panela de fundo grosso e deixar derreter em fogo bem baixo (bem mesmo). a medida que vai esquentando, vai saindo uma espuma branca que fica na parte superior. vá tirando com uma escumadeira. tem que ser paciente pq o processo todo demora. a quantidade final de manteiga clarificada chega a 80% do total (20% vai para o lixo - essas coisinhas brancas da foto).

todos os resíduos que fazem mal à saúde saem neste processo. o que sobra é um líquido amarelo e transparente. além das diversas vantagens à saúde (vejam nesse site www.navrattna.com.br/blogs/altodaxv/?p=13), é super saboroso e pode ser reaproveitado. deve ser guardado em potes de vidro limpo e toda vez que sobrar do uso, é só peneirar em coador de café (aqueles descartáveis mesmo) e retornar ao vidro. pode ser guardado fora da geladeira. fica com uma cor esbranquiçada, mas não tem problema, não. dura um tempão. e é super saboroso!

td que for frito nele fica divino e sequinho.

avestruz ao molho apimentado de manteiga e ervas

almoço de hoje: avestruz ao molho apimentado de manteiga e ervas

estava só e não sabia o que fazer. tinha que esvaziar meu freezer e encontrei uma caixinha (de três) de carne de avestruz congelada. já vem filetadinho. quem nunca provou, prove. avestruz é uma grande ave, mas a carne é vermelha e deliciosa.

fiz um molho estranho, mas ficou bom.

- 1 cebola roxa pequena

- 2g de pimenta do reino branca

- 1/2 xc de chá de vinagre branco

- 150g de manteiga clarificada

- 2 gemas de ovo

- 3 colheres de sopa de salsinha e 3 de cebolinha picadas

- 1 pimenta dedo de moça;

- sal a gosto

- picar bem a cebola e colocar na panela com a pimenta e o vinagre;

- deixe reduzir. o fogo deve ser bem baixo;

- acrescente as gemas de ovo, mexa para incorporar;

- coloque a manteiga clarificada, as ervas e a pimenta picada, e mexa bem;

- estará pronto qdo se tornar um creme denso;

- experimente para colocar o sal. dependendo do paladar, pode nem precisar.

a carne de avestruz, como disse, já vem filetadinho. deixe descongelar, coloque um pouco de sal e azeite, misture e refogue rapidamente em um pouco de manteiga. não deixe ficar bem passado pq endurece. tem que ser mal passado mesmo.

coloque no prato os filezinhos e regue com o molho. comi acompanhado com batatas sauté. nada mal para uma quinta-feira. volto a falar sobre a manteiga clarificada.

torta búlgara

para quem me conhece, sabe que não sou muito boa para fazer doces e isso não é modéstia. acho para fazer doce é necessário um dom que eu não tenho. talvez porque eu não curta comer doce tanto quanto salgados. mas, de vez em quando, gosto de comer, mesmo que um pouquinho e também de fazer.

comi a um tempinho atrás, em um restaurante árabe muito bom que tem lá no salvador shopping (farid) , uma sobremesa dos deuses. torta búlgara. não sei a origem ainda (prometo procurar) e se realmente a gostosura vem da bulgária mesmo, mas não importa no momento. o que importa é que a coisa é muito boa, apesar de ser de chocolate (mais uma vez, quem me conhece, sabe que não me dou muito bem com chocolate, acredite se quiser). enfim, a coisa é boa mesmo e resolvi buscar na internet alguma receita. achei várias, como sempre, mas uma me pareceu mais autêntica, talvez devido ao depoimento. (http://pt.petitchef.com/receitas/o-misterio-da-torta-bulgara-fid-293018)

fiz meia receita (sou prevenida) e não coloquei a tal calda, que considero dispensável (comi com uma bola de sorvete de creme).

enfim, posso dizer que eu pagaria para comer o resultado. realmente, divina! ela fica com uma casquinha crocante em toda sua volta e a parte interna fica meio molhadinha. guardei na geladeira e para comer, é só cortar um pedaço, esquentar rapidamente no microondas e voilá! vai por mim. se até eu consegui fazer, qualquer um consegue. e pode apostar que vai fazer o maior sucesso!

como diz roberto: "eu voltei, agora pra ficar..."

a espera foi longa, eu sei.
mas foi por uma boa causa. terminei o mestrado, e estou repensando no rumo que minha vida vai tomar daqui para frente. estou com vontade de entrar em uma cozinha de verdade e aprender a suar o dolman.
em breve estarei de férias (mesmo que parciais) e poderei me dedicar às divagações com mais propriedade. estava pensando em fazer um curso de sampa, mas o frio está proibitivo. nada nem ninguém me faz passar frio outra vez em minha vida (aquela coisa meio scarlet ohara: "nunca mais vou passar frio em minha vida!!).
esta acolhedora e caliente terrinha de caymmi e caetano é onde escolhi para viver minha vidinha na minha cozinha e daqui eu não saio, daqui ninguém me tira!
vamos agora, de volta às comidinhas!