menu de final de ano - parte 1

loucuras de final de ano! família visitando e sem tempo nem de ler ou responder aos e-mails. foi um bom jantar de reveillon, com o primeiro encontro histórico das famílias fujyama e souza da silva. decidi fazer um jantar árabe, ou algo próximo ao oriente médio. algo fácil de se gostar, sem muitos sabores diferentes que não assustasse quem não está acostumado.
o menu:
- pernil de cordeiro assado servido com molho de manga;
- arroz marroquino;
- quibe assado vegetariano;
- tabule

vamos à primeira receita - pernil de cordeiro assado servido com molho de manga
gosto muito de uma casa de carnes e frutos do mar que fica na entrada de vilas, aqui mesmo em lauro de freitas onde moro. fui lá buscar uma carne de carneiro, pois estou farta e confesso não conseguir mais ingerir (não me pergunte o motivo), carne de vaca. o resto, como de tudo. e adoro carneiro. penso ter tudo a ver com a comida árabe e fui atrás então, de um bom pedaço de carneiro. a minha sorte foi que na mesma hora que cheguei estavam cortando um cordeiro uruguaio. aproveitei e peguei um pernil. receosa de não ser o suficiente por ter muito osso, retornei no dia seguinte e peguei uma paleta do mesmo uruguaio (o cordeiro). foram dois pedaços, um de cerca de 1,8kg e outro de 1,5kg aproximadamente.
temperei com sal, cebola ralada (umas duas), endro e tomilho secos e folhas frescas de hortelã. deixei temperado de véspera para pegar bem o sabor.
no dia seguinte, aqueci bem o forno, coloquei os pedaços em uma travessa e cobri com papel alumínio. não foi necessário regar, pois do tempero e da própria carne sai líquido suficiente para não secar o assado. cerca de 2 horas coberto e mais uma hora sem o papel alumínio.
simples assim.

o molho de manga.
época de manga e temos que fazer uso dessa fruta de diversas formas para não desperdiçar. com cinco mangueiras em casa, dá para ter uma boa idéia da quantidade de manga que temos por esses lados. o que eu queria mesmo era fazer um chutney de manga, mas desisti e parti para algo mais trivial. refoguei uma cebola pequena ralada em um pouco de manteiga (1 colher de sopa) e joguei dentro umas 3 mangas bem picadas. depois de bem dissolvidas, acrescentei um pouco de uva passa (1/2 xícara de chá) e em seguida, uma colher de sopa de maizena dissolvida em meia xícara de chá de água. é só misturar, esperar engrossar e voilá.