molho de pimenta

também chamado aqui de lambão.
adoro uma boa pimentinha e depois de muito pesquisar, descobri a minha preferida: a pimenta de cheiro. é divina! maravilhosa! indescritível!
faço sempre um molho de pimenta tipo vinagrete, super simples e eficiente.
- 6 pimentas de cheiro;
- 1/2 tomate picadinho;
- 1/2 cebola idem;
- 1/2 pimentão ibidem;
- um pouco de coentro picado;
picar tudo, misturar com um pouco de vinagre (o suficiente para cobrir o conteúdo sólido), um pouco de azeite doce (oliva), um pouco de sal e pode acrescentar um limão (sumo).
uma variação:
- acrescentar um pouco de castanha de caju picada e umas 2 colheres de sopa de leite de coco.
algumas gotas desta misturinha e vc tem o contato direto com o céu!

mariscada / moqueca

eu uso a mesma receita para mariscada ou moquecas em geral. para quem não sabe, mariscada é um cozido de diversos frutos do mar. só difere da moqueca por não ser de um ou dois frutos, mas vários. aqui faço com chumbinho (um tipo de marisco), sururu (idem), siri catado (carne de siri), siri mole (siri pequenininho, inteiro), polvo, lula, peixe, camarão e pode usar até lagosta, se o bolso permitir.
a moqueca normalmente com um ou dois desses ingredientes citados, ou até de ovo, jaca (ainda estou para provar), e o que mais vier de novidades.
as quantidades serão um problema, pois faço normalmente a olho e de acordo com o tamanho da minha panela. ah! a panela normalmente usada é de barro que vai diretamente para o fogo e para a mesa. a minha tem uns 30 cm de diâmetro e dá para fazer moqueca para umas 4~5 pessoas.
a receita que segue será de uma moqueca de camarão e peixe, mas pode modificar os ingredientes sem alterar nada.
- 1/2 a 1 kg de camarão limpo (dependendo do tamanho do camarão);
- 2 postas de peixe (pode ser bonito, pescada, ... qualquer um que não tenha a carne muito mole);
- 4 tomates picados;
- 3 cebolas picadas;
- 1 pimentão picado;
- coentro e cebolinha a gosto (tem gente que não gosta de coentro);
- 4 dentes de alho picados;
- 1 litro de leite de coco (ou menos, se preferir);
- 1 xc de azeite doce (aqui distinguem o azeite assim: dendê e doce, sendo este último, o azeite de oliva);
- um pouco de dendê.
o camarão deve ser totalmente limpo. eu gosto até de tirar aquele fiozinho preto que ficar nas costas e na barriga. dá um trabalho danado, mas não gosto de ver aquilo nos camarões.
tempere os camarões e as postas com o alho, um pouco de sal e um pouco de coentro. deixe por uma hora mais ou menos.
forre o fundo da panela com os a metade dos temperos bem picados (tomate, cebola, pimentão, coentro e cebolinha com um pouco de sal). coloque o peixe e esquente por alguns minutos, virando dos dois lados.
acrescente os camarões, espalhando pela panela. coloque por cima um pouco do leite de coco e misture com cuidado para não quebrar o peixe.
distribua a outra metade dos temperos sobre os camarões e o peixe, acrescente mais um pouco de leite de coco e tampe a panela. o cozimento é rápido.
aconselho a verificar o fundo para o peixe não grudar e deixar tmb um pouco da panela aberta para secar. antes de servir, jogue um pouco de dendê sobre a moqueca.
sirva com arroz branco, farofa de dendê (umas 2 colheres de sopa de dendê em uma frigideira, jogando por cima 1 xc de farinha de mandioca e um pouco de sal. qdo a farofa pegar toda a cor do dendê, está pronta) e uma boa pimentinha (esta será um capítulo a parte).
dos deuses!

caruru

o caruru normalmente é servido junto com o vatapá e é considerado comida de santo aqui na bahia. mais consumido tradicionalmente nas festas de cosme e damião, em setembro. mas como não são do babado, faço quando me dá na telha e esta receita como o vatapá, é natureba tmb, sem carne ou gordura.
- 20 quiabos picadinhos;
- 2 cebolas;
- 2 xc de coentro;
- 2 xc de cebolinha;
- 1/2 xc de castanha de caju;
- metade de um pimentão vermelho;
- um pouco de gengibre ralado.
bata os temperos no liquidificador e junte com os quiabos, um pouco de sal e água (pouca) para cozinhar. junte a castanha e mexa sempre até começar a desgrudar da panela. o dendê, da mesma forma que o vatapá, pode ser colocado no fim, se não for voltar ao fogo, ou individualmente em cada prato.
também acho dispensável.
comer com o vatapá, arroz e feijão fradinho, verde ou andu.

vatapá

bom, na minha fase natureba, fiz um vatapá vegetariano. para quem não conhece, normalmente, o vatapá leva camarão seco e neste não.
- 1/5 kg de abóbora cozida no vapor (desta forma não perde o sabor nem a cor);
- 1 xc de castanha de caju moída;
- 1 xc de farinha de mandioca;
- 2 cebolas;
- 3 xc de coentro;
- 3 xc de cebolinha;
- gengibre ralado (pouco);
- 1/2 xc de leite de coco;
- azeite de dendê, se quiser.
amasse a abóbora cozida no vapor e misture com a farinha de mandioca colocada de molho em 2 copos de água. misture tudo e acrescente um pouco de água até formar um mingau grosso. coloque no fogo em junte os temperos (cebola, cebolinha, coentro, gengibre e um pouco de sal) batidos no liquidificador com um pouco de água. junte a castanha mexendo bem para não grudar. a consistência é de um purê. acrescente o leite de coco no final e se quiser, o dendê. para não saturar a gordura, não esquente depois de colocar o azeite. pode acrescentar individualmente em cada prato ao servir. eu particularmente, não vi necessidade de colocar.
sirva com caruru (ver receita), arroz e feijão andu, verde ou fradinho.
bon apetit!

abará

depois de longo e tenebroso inverno (verão?), volto com mais receitinhas.
quem conhece a bahia já deve ter ouvido falar em abará. e para quem não conhece, é o irmão do acarajé. os dois são feitos de feijão fradinho, mas o abará não é frito. é cozido em banho maria, no vapor. mais light.
fiz um almoço em casa hj para comemorar o casamento do meu cunhado. na verdade, seria o último almoço com toda a família antes dele se casar. ele tinha me pedido para fazer um caldo de sururu, que fiz, mas claro que tinha que fazer outras coisinhas mais, senão não me chamaria ely.
fiz a moqueca de camarão e a mariscada de costume, mas resolvi fazer o tal do abará. a receitinha, vamos lá.
- 500 g de feijão fradinho;
- 2 cebolas raladas;
- 100 g de camarão seco em pó;
- 1/4 de xícara de azeite de dendê;
- folhas de bananeira.
aparentemente simples, e realmente é, o abará só dá trabalho no início, que é tirar as cascas e os "olhinhos" do fradinho. seguinte: coloque de molho na água por umas 2 horas. dizem que esfregar com as mãos tira a casca, mas não é bem assim, não. ainda vou perguntar a uma baiana como ela faz. eu consegui tirar mais facilmente colocando alguns grãos em um pano de prato e esfregando. pode guardar umas boas horas para fazer isso.
passe o feijão descascado no processador (acho difícil conseguir fazer no liquidificador, mas se conseguir, beleza) e misture com os outros ingredientes.
o camarão em pó é o seguinte: aqui é comum encontrar camarão seco, que é usado em uma série de pratos. é só pegar uns camarões e passar no processador ou no liquidificador. dependendo da espessura, passe em uma peneira para ficar um pó bem fininho.
misture tudo muito bem. o segredo do abará (e do acarajá tmb) é essa mistura. de baixo para cima para entrar o ar e a massa ficar mais fofa.
corte as folhas de bananeira num tamanho suficiente para colocar uma bola de massa. eu prefiro pequena, para um abará tipo aperitivo.
passe as folhas no fogo para murchar e facilitar o enrolar.
pegue um pouco de massa e coloque dentro de uma dessas folhas. enrole e pode amarrar com um pedacinho de folha.
coloque as trouxinhas ao vapor por pelo menos 1 hora.
sirva com vatapá, caruru, camarão seco e uma boa pimentinha.
não sei se farei de novo, pelo trabalho, mas ficou muito bom!
seguem depois as receitas de vatapá e caruru, ok?