fiquei sem voltar ao brasil 6 anos, quando fui ao japão. quando voltei, lembro de ter ido com a minha família em um restaurante japonês em moema. um que era considerado muito bom. quando comi o sashimi de lá, quase boto pra fora. primeira coisa que senti. o shoyu daqui é muito salgado e sem sabor. e quando colocado no sushi, você só sente esse gosto salgado, sem sentir o gosto do arroz e do peixe. um horror! para quebrar a má experiência, meu pai me levou lá no bexiga, naquele japonês que citei antes, o kinoshita. lá, serviram o sushi com um shoyu japonês, kikkoman. outra coisa! sem a menor chance de comparar os dois.
bom, quando falamos em sushi, começamos com o shoyu. o sakura, o mais comum por aqui, é, como disse, salgado e só. eu faço uso dele por falta de opção, mas quando encontro o kikkoman, que é importado e carésimo, compro sim, porque vale o preço.
sushi é algo tradicional do japão, portanto qualquer invenção é invenção. lá, só comi uma invenção que era uma salada de frutos do mar com maionese. nem o califórnia você encontra por lá. coisa de japa americano. e aqui, inventaram que sushi tem que ter cream cheese. o que é isso?? você só sente o gosto do cream cheese e desta forma, o recheio pode ser qualquer coisa. sushi em restaurante "por kilo" é o fim da picada! só não sei se é pior do que sushi em buffet de churrascaria. é páreo duro escolher qual é o pior.
em sampa, devido à colônia japonesa, existem diversos bons restaurantes japoneses. aqui em salvador, a coisa se complica um pouco. existem muitos, sim. mas de qualidade, que eu recomendo, somente dois: o sukiyaki e o aice. o sukiyaki é o mais tradicionalzão, com um cardápio mais variado e com o sabor da casa da mamãe. o aice é mais sofisticado, tanto em termos de ambiente quanto de cardápio. inventam algumas coisas, mas ainda é honesto. e o sabor é bom, realmente. ah! esqueci de um que gosto muito por ser inovador. o tokai, que tem em alguns shoppings. inventaram alguns pratos que funcionaram. gosto muito, apesar de não poder chamá-lo de restaurante japonês. os outros ditos japas, argh! não valem o que cobram. o problema é que a falta de referência faz com que as pessoas adorem qualquer coisa, inclusive os sushis em churrascaria. nada contra, mas não me convide.
sábado, março 15, 2008
e o sushi e o sashimi? come quando?
pois é.
o sushi e o sashimi sempre foi uma comida de festa, ou de ocasiões especiais. isso porque no japão é muito caro, principalmente quando se trata de um sushi ya (restaurantes de sushi) bom. ocorre que houve uma popularização do sushi, principalmente, com os restaurantes de kaiten zushi (pratinhos de sushi são colocados em um esteirinha rolante que fica cirulando em um balcão onde as pessoas pegam o que querem comer). esses são bem acessíveis a todos fazendo com que se possa comer sushi a toda e qualquer hora. mesmo assim, o japonês sabe o que é bom e quando o bolso permite, vai em um desses sushiyas.
(aqui faço um rápido parêntese. os restaurantes japoneses lá são separados pela especialidade. você jamais vai conseguir pedir um yakissoba no mesmo lugar que pede um sushi. há restaurantes só de sukiyaki, só de teppan - aquelas chapas - só de yakitori, e só de sushi/sashimi).
um bom sushiya não tem cardápio. isso porque o sushiman vai servir o que encontrou de melhor no mercado naquela manhã. não se come sushi na hora do almoço. somente no jantar (não estou me referindo aos kaiten zushi). voltando ao cardápio, a maioria dos japoneses têm noção do quanto custa cada tipo de peixe servido por um sushiman. por isso, um cardápio não se faz necessário, mesmo porque os valores dependem da aquisição do dia. jamais um aji será mais caro que um toro. assim, quem pede toro sabe que vai pagar mais caro de quem pediu aji. toro é a parte nobre do atum, tipo a picanha do atum. é mais godurosa e consequentemente, mais saborosa. aqui no brasil comi uma vez em um restaurante japa no bexiga (isso mesmo, no bairro italiano mesmo), chamado kinoshita. ainda um dos poucos com sushiman importado. mas o toro não era tão bom quanto o do japão...
eu pude ter a oportunidade de frequentar bons sushiyas em tóquio. tinha um bem perto de casa, em ikebukuro, onde ia pelo menos uma vez por semana. gastava sozinha, na época, uns 60 dólares. bebendo saquê ou cerveja (normalmente era saquê). e isso em um sushiya bom, mas não um dos melhores. fui em um com o meu chefe, o dono da agência de publicidade onde trabalhei. tive a sorte, um dia, de estar trabalhando até tarde e ele me convidou para ir a um bom sushiya. é que no dia seguinte, ele levaria um cliente lá e queria ir antes para experimentar se realmente era bom. ma-ra-vi-lho-so! nos sentamos no balcão (onde normalmente se senta, em frente ao sushiman), e logo fui servida por iguarias que não conseguiria definir. só sei que comi muita coisa boa, bebi um saquê maravilhoso e saí feliz da vida, principalmente por não ter pago a conta.
existem sushimans bem mal-encarados. do tipo que não tem cardápio e nem quer saber o que vc quer ou não comer. sentou no balcão, vai ter que comer o que ele servir, sem reclamar. alguns japoneses acham que tem uma sequência certa para se pedir o sushi. eu ainda vou averiguar, mas acho que tem a sua lógica. não sei qual a sequência certa, mas dizem que os peixes de carne e sabor mais suaves, como os de carne branca, devem ser pedidos no início, pois o seu paladar ainda não está viciado e poderá degustar melhor. depois, os chamados "brilhantes" - hikarimono, tipo saba, aji, ... e por fim, os nobres tipo toro de salmão e de atum. eu concordo porque se comer o toro no início, o peixe de carne branca vai perder totalmente o sabor.
falo na sequência um pouco sobre os sushis daqui do brasil.
o sushi e o sashimi sempre foi uma comida de festa, ou de ocasiões especiais. isso porque no japão é muito caro, principalmente quando se trata de um sushi ya (restaurantes de sushi) bom. ocorre que houve uma popularização do sushi, principalmente, com os restaurantes de kaiten zushi (pratinhos de sushi são colocados em um esteirinha rolante que fica cirulando em um balcão onde as pessoas pegam o que querem comer). esses são bem acessíveis a todos fazendo com que se possa comer sushi a toda e qualquer hora. mesmo assim, o japonês sabe o que é bom e quando o bolso permite, vai em um desses sushiyas.
(aqui faço um rápido parêntese. os restaurantes japoneses lá são separados pela especialidade. você jamais vai conseguir pedir um yakissoba no mesmo lugar que pede um sushi. há restaurantes só de sukiyaki, só de teppan - aquelas chapas - só de yakitori, e só de sushi/sashimi).
um bom sushiya não tem cardápio. isso porque o sushiman vai servir o que encontrou de melhor no mercado naquela manhã. não se come sushi na hora do almoço. somente no jantar (não estou me referindo aos kaiten zushi). voltando ao cardápio, a maioria dos japoneses têm noção do quanto custa cada tipo de peixe servido por um sushiman. por isso, um cardápio não se faz necessário, mesmo porque os valores dependem da aquisição do dia. jamais um aji será mais caro que um toro. assim, quem pede toro sabe que vai pagar mais caro de quem pediu aji. toro é a parte nobre do atum, tipo a picanha do atum. é mais godurosa e consequentemente, mais saborosa. aqui no brasil comi uma vez em um restaurante japa no bexiga (isso mesmo, no bairro italiano mesmo), chamado kinoshita. ainda um dos poucos com sushiman importado. mas o toro não era tão bom quanto o do japão...
eu pude ter a oportunidade de frequentar bons sushiyas em tóquio. tinha um bem perto de casa, em ikebukuro, onde ia pelo menos uma vez por semana. gastava sozinha, na época, uns 60 dólares. bebendo saquê ou cerveja (normalmente era saquê). e isso em um sushiya bom, mas não um dos melhores. fui em um com o meu chefe, o dono da agência de publicidade onde trabalhei. tive a sorte, um dia, de estar trabalhando até tarde e ele me convidou para ir a um bom sushiya. é que no dia seguinte, ele levaria um cliente lá e queria ir antes para experimentar se realmente era bom. ma-ra-vi-lho-so! nos sentamos no balcão (onde normalmente se senta, em frente ao sushiman), e logo fui servida por iguarias que não conseguiria definir. só sei que comi muita coisa boa, bebi um saquê maravilhoso e saí feliz da vida, principalmente por não ter pago a conta.
existem sushimans bem mal-encarados. do tipo que não tem cardápio e nem quer saber o que vc quer ou não comer. sentou no balcão, vai ter que comer o que ele servir, sem reclamar. alguns japoneses acham que tem uma sequência certa para se pedir o sushi. eu ainda vou averiguar, mas acho que tem a sua lógica. não sei qual a sequência certa, mas dizem que os peixes de carne e sabor mais suaves, como os de carne branca, devem ser pedidos no início, pois o seu paladar ainda não está viciado e poderá degustar melhor. depois, os chamados "brilhantes" - hikarimono, tipo saba, aji, ... e por fim, os nobres tipo toro de salmão e de atum. eu concordo porque se comer o toro no início, o peixe de carne branca vai perder totalmente o sabor.
falo na sequência um pouco sobre os sushis daqui do brasil.
para quem acha que japonês come peixe cru todos os dias - parte 3
o jantar.
o jantar na casa de um trabalhador típico, casado e com filhos pode ser praticamente a mesma coisa que ele come no café da manhã, ou seja, arroz branco com os diversos pickles, misso shiru e peixe assado. a variação depende da boa vontade da esposa, que ultimamente, não tem tido muito saco para fazer coisas novas, mesmo porque, existe muita coisa pronta. e nem sempre o marido volta para jantar com a família.
um assalariado japonês costuma sair quase todas as noites para beber com o pessoal do escritório ou com clientes. ele querendo ou não, não pode recusar, pois seria considerado uma ofensa sem tamanho. assim, ele sai do escritório com os colegas e vão para um izakaya (tipo barzinho). a bebida pode ser cerveja (ou chopp), ou uma bebida muito comum por lá que é o shochu (um destilado que pode ser de arroz, trigo, batata doce,...) que pode ser misturado com oolong tea, com água, com soda,... e o japonês bebe muito, buito besbo. aliás, é considerado falta de respeito para com o outro se recusar a beber. e o japonês nunca se serve. quando ele quer beber, pega a garrafa de cerveja e coloca no copo do outro, mesmo que o copo esteja cheio. aí o outro se sente na obrigação de servir o colega. se tiver uma mulher na mesa, é ela quem vai servir todos os homens. e elas bebem muito também. encontramos muitos homens caídos no chão de tanto beber depois do expediente, mas encontramos mulheres também. chocante! quando alguém não aguenta mais beber, é comum jogar o conteúdo do copo discretamente por debaixo da mesa. o que não pode é recusar, principalmente quando tem à mesa alguém hierarquicamente superior.
petiscos para acompanhar a bebida:
espetinhos de frango (yakitori), tofu gelado, nattô (ver a postagem sobre nattô, quem não conhecer), soja verde cozida (edamame), kimchi (conserva coreana de acelga super ardida), ... enfim, são petiscos mesmo. por isso, muitas vezes depois de encher a cara, os japas vão comer um lamen (sopão de macarrão com algumas carninhas). não confundam com o miyojo instantâneo. os lamens são sopas saborosíssimas e muito saudáveis, bom principalmente para curar ressaca. quem quiser conhecer um pouco mais sobre essa sopa, procure um filme japonês chamado Tampopo (que no brasil botaram um subtítulo ridículo de "os brutos também comem espaguete". aff...!!).
o jantar na casa de um trabalhador típico, casado e com filhos pode ser praticamente a mesma coisa que ele come no café da manhã, ou seja, arroz branco com os diversos pickles, misso shiru e peixe assado. a variação depende da boa vontade da esposa, que ultimamente, não tem tido muito saco para fazer coisas novas, mesmo porque, existe muita coisa pronta. e nem sempre o marido volta para jantar com a família.
um assalariado japonês costuma sair quase todas as noites para beber com o pessoal do escritório ou com clientes. ele querendo ou não, não pode recusar, pois seria considerado uma ofensa sem tamanho. assim, ele sai do escritório com os colegas e vão para um izakaya (tipo barzinho). a bebida pode ser cerveja (ou chopp), ou uma bebida muito comum por lá que é o shochu (um destilado que pode ser de arroz, trigo, batata doce,...) que pode ser misturado com oolong tea, com água, com soda,... e o japonês bebe muito, buito besbo. aliás, é considerado falta de respeito para com o outro se recusar a beber. e o japonês nunca se serve. quando ele quer beber, pega a garrafa de cerveja e coloca no copo do outro, mesmo que o copo esteja cheio. aí o outro se sente na obrigação de servir o colega. se tiver uma mulher na mesa, é ela quem vai servir todos os homens. e elas bebem muito também. encontramos muitos homens caídos no chão de tanto beber depois do expediente, mas encontramos mulheres também. chocante! quando alguém não aguenta mais beber, é comum jogar o conteúdo do copo discretamente por debaixo da mesa. o que não pode é recusar, principalmente quando tem à mesa alguém hierarquicamente superior.
petiscos para acompanhar a bebida:
espetinhos de frango (yakitori), tofu gelado, nattô (ver a postagem sobre nattô, quem não conhecer), soja verde cozida (edamame), kimchi (conserva coreana de acelga super ardida), ... enfim, são petiscos mesmo. por isso, muitas vezes depois de encher a cara, os japas vão comer um lamen (sopão de macarrão com algumas carninhas). não confundam com o miyojo instantâneo. os lamens são sopas saborosíssimas e muito saudáveis, bom principalmente para curar ressaca. quem quiser conhecer um pouco mais sobre essa sopa, procure um filme japonês chamado Tampopo (que no brasil botaram um subtítulo ridículo de "os brutos também comem espaguete". aff...!!).
segunda-feira, março 10, 2008
para quem acha que japonês come peixe cru todos os dias - parte 2
almoço.
o que o japonês comum come no almoço?
aqui vamos desmistificar aquela imagem de que a comida japonesa é saudável.
bom, uma vez saindo de casa para o trabalho, o japonês come mal, muito mal. isso porque eles adotam a máxima protestante (apesar de não serem) citada por weber: time is money (tempo é dindin). comer é perder tempo, seja para o trabalho, seja para ficar alguns minutos sem fazer nada. exemplo: tinha um cara que trabalhava na mesma agência de publicidade que eu. ele comia qualquer coisa em 5 minutos (e esses 5 minutos não é usado como força de expressão, mas, como dizem aqui na bahia, eram 5 mintuos "de relógio" mesmo) para ter os outros 55 minutos de folga para ler mangá, jogar algum tipo de game, ficar ao telefone com amigos e até para trabalhar. para ele, comer usando mais do que 5 minutos era perder tempo.
seguindo esta lógica, o almoço dos japas é algo surreal em termos de qualidade. existem lojas de conveniência em todas as esquinas. nelas podemos encontrar coisinhas para satisfazer os menos exigentes que se contentam com algum sanduichinho, um oniguiri (bolinho de arroz enrolado com alga seca), um cup noodle (aqueles macarrões instantâneos que vêm num copinho e é só jogar água quente dentro) ou até um obentô (uma caixinha com divisórias, como se fosse um pf japonês com arroz, alguma carninha cozida ou frita, tsukemonos diversos,...).
os que comem em restaurantes têm opções das mais variadas. o japonês gosta muito de macarrão em sopa. tem soba (macarrão de trigo sarraceno), udon (macarrão grosso de farinha de trigo), somen (a versão fininha do udon), todos com caldo de peixe e servido com alguns toppings (coisinhas que vão por cima, tipo pedaços de omelete, tempurá - legumes empanados, mas tmb pode ser camarão, cebolinha cortadinha, e alguns bolinhos de peixe tipo kamaboko e tikuwa). o japonês consegue verter uma cumbuca dessas sopas quentes em segundos, chupando ruidosamente o macarrão, sem respingar ou engasgar. é algo que tentei imitar e aprender nos meus 8 anos de japão e não consegui. e quando eu digo quente é quente mesmo, fumegando! não é à toa que o índice de câncer no estômago é um dos maiores no japão. junta sólido com líquido e ainda quente, sem mastigar direito, não há quem aguente.
a comida japonesa é leve? bem, depende. existe muita fritura tipo tempurá que é bem conhecido nos restaurantes por aqui, além dos "katsu" que são os empanados. que podem ser de frango, carne moída, mas o mais famoso mesmo, é o de carne de porco, o ton katsu. agora, mesmo comendo tanta fritura, o japonês não é obeso. isto se explica pelo que ele come ou toma para compensar a gordura ingerida. as frituras sempre são servidas com uma porção de nabo ralado (daikon oroshi). nesse nabo ralado é acrescido um pouco de shoyu e é comido junto com a fritura. o nabo corta a gordura. inclusive, há muitos anos, saiu uma reportagem sobre isso no fantástico e no dia seguinte, o preço dos nabos nas feiras de sampa subiu assustadoramente. digo em sampa porque aqui na bahia é super difícil encontrar um nabo no supermercado. e quando acha, é caro. muito caro. além do daikon oroshi, os japoneses tomam muito chá verde. o dia todo, como o brasileiro toma café. a teína (cafeína do chá) é alta, até mais do que a do café, mas dissolve a gordura ingerida, o que faz com que limpe o sangue rapidinho. tomam também o oolong tea, um chá chinês que também tem esse poder "desengordurante".
o que o japonês comum come no almoço?
aqui vamos desmistificar aquela imagem de que a comida japonesa é saudável.
bom, uma vez saindo de casa para o trabalho, o japonês come mal, muito mal. isso porque eles adotam a máxima protestante (apesar de não serem) citada por weber: time is money (tempo é dindin). comer é perder tempo, seja para o trabalho, seja para ficar alguns minutos sem fazer nada. exemplo: tinha um cara que trabalhava na mesma agência de publicidade que eu. ele comia qualquer coisa em 5 minutos (e esses 5 minutos não é usado como força de expressão, mas, como dizem aqui na bahia, eram 5 mintuos "de relógio" mesmo) para ter os outros 55 minutos de folga para ler mangá, jogar algum tipo de game, ficar ao telefone com amigos e até para trabalhar. para ele, comer usando mais do que 5 minutos era perder tempo.
seguindo esta lógica, o almoço dos japas é algo surreal em termos de qualidade. existem lojas de conveniência em todas as esquinas. nelas podemos encontrar coisinhas para satisfazer os menos exigentes que se contentam com algum sanduichinho, um oniguiri (bolinho de arroz enrolado com alga seca), um cup noodle (aqueles macarrões instantâneos que vêm num copinho e é só jogar água quente dentro) ou até um obentô (uma caixinha com divisórias, como se fosse um pf japonês com arroz, alguma carninha cozida ou frita, tsukemonos diversos,...).
os que comem em restaurantes têm opções das mais variadas. o japonês gosta muito de macarrão em sopa. tem soba (macarrão de trigo sarraceno), udon (macarrão grosso de farinha de trigo), somen (a versão fininha do udon), todos com caldo de peixe e servido com alguns toppings (coisinhas que vão por cima, tipo pedaços de omelete, tempurá - legumes empanados, mas tmb pode ser camarão, cebolinha cortadinha, e alguns bolinhos de peixe tipo kamaboko e tikuwa). o japonês consegue verter uma cumbuca dessas sopas quentes em segundos, chupando ruidosamente o macarrão, sem respingar ou engasgar. é algo que tentei imitar e aprender nos meus 8 anos de japão e não consegui. e quando eu digo quente é quente mesmo, fumegando! não é à toa que o índice de câncer no estômago é um dos maiores no japão. junta sólido com líquido e ainda quente, sem mastigar direito, não há quem aguente.
a comida japonesa é leve? bem, depende. existe muita fritura tipo tempurá que é bem conhecido nos restaurantes por aqui, além dos "katsu" que são os empanados. que podem ser de frango, carne moída, mas o mais famoso mesmo, é o de carne de porco, o ton katsu. agora, mesmo comendo tanta fritura, o japonês não é obeso. isto se explica pelo que ele come ou toma para compensar a gordura ingerida. as frituras sempre são servidas com uma porção de nabo ralado (daikon oroshi). nesse nabo ralado é acrescido um pouco de shoyu e é comido junto com a fritura. o nabo corta a gordura. inclusive, há muitos anos, saiu uma reportagem sobre isso no fantástico e no dia seguinte, o preço dos nabos nas feiras de sampa subiu assustadoramente. digo em sampa porque aqui na bahia é super difícil encontrar um nabo no supermercado. e quando acha, é caro. muito caro. além do daikon oroshi, os japoneses tomam muito chá verde. o dia todo, como o brasileiro toma café. a teína (cafeína do chá) é alta, até mais do que a do café, mas dissolve a gordura ingerida, o que faz com que limpe o sangue rapidinho. tomam também o oolong tea, um chá chinês que também tem esse poder "desengordurante".
para quem acha que japonês come peixe cru todos os dias - parte 1
você, que não tem muita familiaridade com a comida japonesa, deve achar que japonês, lá do japão, come peixe cru todos os dias, não? isso porque a comida japonesa, quer dizer, o sushi (bolinho de arroz com fatia de peixe cruem cima) e o sashimi (peixe cru em fatias) se popularizaram de tal forma a ter em tudo quanto é "por kilo" e também em churrascaria. um sacrilégio, mas isso é assunto para outra postagem. aqui eu queria escrever sobre o que comem os japoneses daquela ilhota, no seu dia a dia.
lembro de minha vó que adorava comer arroz em uma tigelinha. jogava chá verde quente por cima e comia com gosto, junto com uns pedacinhos de pickles de nabo, chamado de tsukemono. é uma conserva feita de qualquer coisa, tipo nabo, pepino, cenoura,... é só colocar no missô (pasta de soja), deixar um tempo, tirar, lavar, cortar e comer. fica bem salgadinho e combina bem com arroz branco.
pois é. minha avó, que já se foi há muito tempo, veio do japão e mesmo tendo vivido por mais de 40 anos no Brasil, sempre preferiu a boa e velha comida japonesa. antes de eu ir morar lá, gostava do que a gente considera comida japonesa aqui. aliás, a comida japonesa dos "japas" daqui será outra postagem também.
bom, voltando aos japoneses "de lá". só indo para lá é que fui ver o que realmente se come no dia a dia. japonês tem um cardápio bem variado, uma vez que podemos encontrar restaurante de tudo quanto é coisa, ainda mais em tóquio. não falo de cidades menores que é realmente mais difícil se ter variedades.
antes de falar de cada refeição, algumas explicações se fazem necessárias. o japão é um país muito pobre em recursos naturais, portanto, a comida lá é um bem preciosíssimo e muito, muito caro. o arroz é a base de todas as refeições, mas isso não é exclusividade de lá. todos os países do sudeste asiático, devido à influência chinesa, têm esse costume. juntando as duas coisas, ou seja, ser um país pobre em recursos e tendo o arroz como base, temos a comida japonesa típica: arroz com qualquer coisa.
explico: para a comida render, o japonês se entope de arroz. e arroz branco mesmo. e para dar um gostinho, costuma comer coisinhas salgadinhas que não necessite de muita quantidade. por exemplo, o tal do tsukemono que citei acima, que minha avó comia com arroz é isso. algo salgado, bem salgado que com poucos pedaços junto com arroz em abundância, dá uma boa refeição para o japonês comum. assim temos o ume boshi, que é um tipo de ameixa seca e curtida no sal, furikake, um pozinho de diversos sabores usado sobre o arroz (que meu lindinho adora!), peixe salgado, que se come pedacinhos bem pequenos com bastante arroz, e assim por diante.
é comum no japão as porções serem individualizadas. devido ao problema de escassez de alimentos, separar pratinhos para cada um é uma forma de todos comerem por igual, embora existam alguns pratos que são "coletivos" e aí neste caso, come mais quem come mais rápido e aguenta comer coisa quente sem se queimar. é a lei do mais forte mesmo. sei que parece estranho um país tão desenvolvido ter um povo que age desta forma. bom, há uma explicação para tudo e o "estranho" não passa de uma visão etnocêntrica, tão comum a todos nós.
então, em um café da manhã, podemos ter, para uma pessoa:
- arroz branco
- peixe assado (o tempero normalmente é só sal e o peixe é geralmente um peixe pequeno do tipo da sardinha, e outros que não sei o nome em português - aji, sanma, saba... normalmente no máximo duas unidades por pessoa)
- missoshiru (sopa de missô, geralmente com pedacinhos de tofu e cebolinha picada)
- tsukemono (o que tiver de pickles de diversos tipos)
tudo regado a chá verde. hoje em dia, com a ocidentalização, algumas famílias japonesas incorporaram a salada verde no café da manhã. normalmente é só alface e tomate.
há quem coma pão com café, mas estamos falando do tradicional. muitos jovens não comem este café tradicional pela manhã devido ao trabalho que dá preparar. já imaginou tendo que acordar horas antes para cozinhar o arroz, assar o peixe, preparar o missoshiru...
lembro de minha vó que adorava comer arroz em uma tigelinha. jogava chá verde quente por cima e comia com gosto, junto com uns pedacinhos de pickles de nabo, chamado de tsukemono. é uma conserva feita de qualquer coisa, tipo nabo, pepino, cenoura,... é só colocar no missô (pasta de soja), deixar um tempo, tirar, lavar, cortar e comer. fica bem salgadinho e combina bem com arroz branco.
pois é. minha avó, que já se foi há muito tempo, veio do japão e mesmo tendo vivido por mais de 40 anos no Brasil, sempre preferiu a boa e velha comida japonesa. antes de eu ir morar lá, gostava do que a gente considera comida japonesa aqui. aliás, a comida japonesa dos "japas" daqui será outra postagem também.
bom, voltando aos japoneses "de lá". só indo para lá é que fui ver o que realmente se come no dia a dia. japonês tem um cardápio bem variado, uma vez que podemos encontrar restaurante de tudo quanto é coisa, ainda mais em tóquio. não falo de cidades menores que é realmente mais difícil se ter variedades.
antes de falar de cada refeição, algumas explicações se fazem necessárias. o japão é um país muito pobre em recursos naturais, portanto, a comida lá é um bem preciosíssimo e muito, muito caro. o arroz é a base de todas as refeições, mas isso não é exclusividade de lá. todos os países do sudeste asiático, devido à influência chinesa, têm esse costume. juntando as duas coisas, ou seja, ser um país pobre em recursos e tendo o arroz como base, temos a comida japonesa típica: arroz com qualquer coisa.
explico: para a comida render, o japonês se entope de arroz. e arroz branco mesmo. e para dar um gostinho, costuma comer coisinhas salgadinhas que não necessite de muita quantidade. por exemplo, o tal do tsukemono que citei acima, que minha avó comia com arroz é isso. algo salgado, bem salgado que com poucos pedaços junto com arroz em abundância, dá uma boa refeição para o japonês comum. assim temos o ume boshi, que é um tipo de ameixa seca e curtida no sal, furikake, um pozinho de diversos sabores usado sobre o arroz (que meu lindinho adora!), peixe salgado, que se come pedacinhos bem pequenos com bastante arroz, e assim por diante.
é comum no japão as porções serem individualizadas. devido ao problema de escassez de alimentos, separar pratinhos para cada um é uma forma de todos comerem por igual, embora existam alguns pratos que são "coletivos" e aí neste caso, come mais quem come mais rápido e aguenta comer coisa quente sem se queimar. é a lei do mais forte mesmo. sei que parece estranho um país tão desenvolvido ter um povo que age desta forma. bom, há uma explicação para tudo e o "estranho" não passa de uma visão etnocêntrica, tão comum a todos nós.
então, em um café da manhã, podemos ter, para uma pessoa:
- arroz branco
- peixe assado (o tempero normalmente é só sal e o peixe é geralmente um peixe pequeno do tipo da sardinha, e outros que não sei o nome em português - aji, sanma, saba... normalmente no máximo duas unidades por pessoa)
- missoshiru (sopa de missô, geralmente com pedacinhos de tofu e cebolinha picada)
- tsukemono (o que tiver de pickles de diversos tipos)
tudo regado a chá verde. hoje em dia, com a ocidentalização, algumas famílias japonesas incorporaram a salada verde no café da manhã. normalmente é só alface e tomate.
há quem coma pão com café, mas estamos falando do tradicional. muitos jovens não comem este café tradicional pela manhã devido ao trabalho que dá preparar. já imaginou tendo que acordar horas antes para cozinhar o arroz, assar o peixe, preparar o missoshiru...
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