encontrei diversas escritas: gravlax (sueco), graved laks (dinamarquês), gravlaxs (norueguês), graaviholi (finlandês), graflax (islandês). (wikipedia)
enfim, não importa. são todos a mesma coisa. um salmão curtido, cortado finamente para servir.
minha receita vem do livro de técnicas culinárias do le cordon bleu (p. 63).
vamos lá:
- coloque dois filés de salmão de 900g com a pele para baixo em uma travessa de vidro. misture 75g de sal com 125g de açúcar e 2 colheres de chá de pimenta branca moída.
- polvilhe sobre um dos filés e espalhe um maço grande de endro picado (pode usar tmb erva doce).
- ponha o filé sem tempero sobre o outro (cuidando para a pele ficar por cima, ou seja, junte carne com carne).
- coloue um pedaço de papelão forrado de papel alumínio sobre os filés e pressione com um peso (uso lata de leite condensado, ou o que tiver e for pesadinho).
- deixe na geladeira por 3 dias, virando a cada 12 horas.
- para servir, corte finamente.
quando fiz, servi com uma salada de batatas e um molho tártaro.
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