cozinha clássica de silvio lancelotti

sempre gostei muito de ler, desde pequenininha. lia de tudo que caía em minhas mãos. como sempre gostei também de comer e cozinhar, aliei os meus gostos e já li algumas diversas coisas sobre comer e cozinhar. acho que algumas leituras devem ser compartilhadas, e é o que pretendo fazer daqui para frente.
Lancelotti, Sílvio. O Livro da Cozinha Clássica - a históra das receitas mais famosas da história. Porto Alegra:L&PM, 2003. (mania de quem passa pela vida acadêmica. coisa de abnt...).
já é a segunda vez que leio o livro, mas creio que alguns devem ser lidos e relidos diversas vezes. o livro, como diz o sub-título, conta a história das receitas mais famosas que conhecemos (ou não). Sílvio Lancelotti escreve com base sólida, após diversas leituras e pesquisas sobre o assunto, portanto, creio que pode e deve ser levado a sério. por ter uma formação jornalística, o autor tem um talento todo especial com as palavras e um estilo peculiar.
confesso que não conhecia todos os pratos, mas enfim, quem sou eu?
algumas curiosidades:
sobre o cachorro quente, conta o autor que surge em 1900 em Nova York, onde, em um estádio de baseball, um dono de bar dentro do estádio que vendia refrigerantes resolveu, em um dia de muito frio, achando que não venderia nada, resolve encomendar salsichas e pães. para vender, gritava para os passantes para comer enquanto estavam quentes ("hot" em inglês). um cartunista desenhou uma charge em um jornal local mostrando um cão basset (salsichinha) no estádio. e tal cachorro-quente acabou pegando.
agora, a história do macarrão é bem interessante. principalmente pela desmistificação de que teria ido para a itália via marco polo. este veneziano esteve na china no século XIII, mas a massa já existia na sicília um tal maccaruni desde o século IX, feito com sêmola, água e um pouco de vinho branco. e após a história do macarrão, lancelotti escreve sobre os diversos tipos que existem e a história de cada um deles. para uma paulistana como eu, que adora uma boa massa, uma das melhores partes do livro.
e minha receita favorita: vichyssoise ou sopa de batatas e alho poró. uma sopa fria inventada durante um verão horroroso em nova york em 1910, por um francês que cozinhava no ritz-carlton. ah! o nome da sopa vem de vichy, uma estância termal da frança, mas não se tem certeza do motivo que levou a sopa ter esse nome. fácil de fazer e saborosíssima, além de ser muito apropriada para o nosso clima quente da bahia. consta no livro na página 87.
porção para 1 pessoa.
ingredientes:
1 1/2 xc de chá de caldo de galinha (não use tabletes, s'il vous plaît!!), 1 batata grande descascada e cortada em cubinhos, 1 talo de alho poró em fatias, 1/2 xc de creme de leite batido, sal, pimenta branca e noz moscada a gosto e um muito pouquinho de canela.
modo de fazer:
cozinhar no caldo de galinha a batata e o alho poró. após ferver, diminuir o fogo e cozinhar por 20 minutos com a panela tampada. passar em um processador e peneirar. quando esfriar, acrescentar o creme de leite e os temperos. deve ser guardado na geladeira para servir bem frio.
para quem preferir, segundo o autor, é permitido esquentar, mas sempre em banho maria ou no microondas.
bon apetit!